Bœuf bourguignon traditionnel – La recette

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes…

Ingredients :

Boeuf à braiser : 1,5 kg
Lardons fumés : 150 g
Carottes : 1 kg
Champignons de Paris : 150 g
Oignons grelots : 10
Gros oignon : 1
Ail : 2 gousses
Bouquet garni : 1
Clous de girofle : 4
Bouillon de boeuf corsé : 75 cl
Vin rouge corsé : 75 cl
Farine : 2 cuil. à soupe
Beurre : 30 g
Huile : 4 cuil. à soupe
Sel
Poivre

Etapes de préparation

Coupez la viande en cubes de 5 cm (éliminez le gras). Coupez l’oignon pelé en 4 et piquez-le de clous de girofle. Grattez et détaillez 2 carottes en rondelles. Pelez et écrasez l’ail. Mettez le tout dans une terrine avec le vin et le bouquet garni. Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile et réservez 24 h au frais.

Egouttez la viande et sa garniture en réservant la marinade. Faites dorer la viande avec 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte. Retirez-la et remplacez par les ingrédients de la marinade. Remuez 5 min. Remettez la viande, saupoudrez de farine et faites dorer 5 min. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissements. Ajoutez le vin filtré, le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30.

Pelez les oignons grelots, faites-les revenir 5 min à couvert avec le beurre. Retirez le couvercle et laissez-les dorer sur feu doux. Poêlez les lardons dans 1/2 cuil. à soupe d’huile et égouttez.

Faites sauter les champignons en morceaux dans la poêle des lardons. Grattez les carottes restantes, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 40 min à découvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et portez à vive ébullition. Servez chaud.

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